{"id":3779,"date":"2022-05-22T20:00:14","date_gmt":"2022-05-22T23:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/unmundodealimentos.com.ar\/alimentos\/?p=3779"},"modified":"2024-08-22T18:55:18","modified_gmt":"2024-08-22T21:55:18","slug":"sensorialmente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unmundodealimentos.com.ar\/alimentos\/?p=3779","title":{"rendered":"UN MUNDO DE SENSACIONES"},"content":{"rendered":"

TE ENSE\u00d1AMOS A EVALUAR SENSORIALMENTE ALIMENTOS<\/strong><\/h1>\n

El objetivo principal de la Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos es procurar un aumento tanto de la cantidad como de la calidad de los alimentos producidos, ante una poblaci\u00f3n mundial creciente y el predominio cada vez mayor de la producci\u00f3n industrial de alimentos sobre la casera, es en esta parte don<\/strong>de tie<\/strong>ne su aplicaci\u00f3n la Evaluaci\u00f3n<\/strong>\u00a0Sensorial<\/strong><\/h3>\n

\"\"<\/h3>\n

Fotograf\u00eda: https:\/\/www.revistaialimentos.com\/ediciones\/edicion-3\/que-es-la-evaluacion-sensorial-de-los-alimentos\/<\/strong><\/p>\n

\u00a0De una forma general, el An\u00e1lisis Sensorial puede definirse como el conjunto\u00a0\u00a0de t\u00e9cnicas de medida y evaluaci\u00f3n de determinadas propiedades de los alimentos por uno o m\u00e1s de los sentidos humanos (Tilgner, 1971).<\/p>\n

\u00a0 \u00a0El prop\u00f3sito de la evaluaci\u00f3n sensorial es medir las propiedades sensoriales y determinar la importancia de estas, con el fin de predecir la aceptabilidad del consumidor, con lo cual brinda a la industria, la oportunidad de aprovechar y aplicar estas mediciones.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0Hay una gran cantidad de an\u00e1lisis que se les hacen a los alimentos para estar seguros de la calidad que se quiere brindar, como: composici\u00f3n qu\u00edmica, carga microbiana y sobre todo, sus caracter\u00edsticas sensoriales (olor, color, sabor, textura), pues de ello depende la demanda que tendr\u00e1n los consumidores hacia dicho producto. Para tal prop\u00f3sito se requiere de personas entrenadas apropiadamente para llevar a cabo dichos an\u00e1lisis. Es de ah\u00ed que se deriva el concepto de Calidad Sensorial, que es el resultado de la interacci\u00f3n entre el alimento y el ser humano y se puede definir como la sensaci\u00f3n humana provocada por determinados est\u00edmulos procedentes del alimento.<\/p>\n

\u00a0 Esta sensaci\u00f3n depende, de la clase de intensidad del est\u00edmulo, adem\u00e1s de las condiciones fisiol\u00f3gicas, sicol\u00f3gicas y sociol\u00f3gicas de la persona o grupo de personas que la eval\u00faa.\u00a0 En principio, su medida y an\u00e1lisis debe realizarse sensorialmente, ya que los m\u00e9todos qu\u00edmicos e instrumentales s\u00f3lo son \u00fatiles para cuantificar y controlar las caracter\u00edsticas o propiedades de los alimentos que originan el est\u00edmulo percibido por la persona. \u00a0El an\u00e1lisis sensorial en el control de calidad de los alimentos, se utiliza para resolver problemas de distinta \u00edndole (Costell y Dur\u00e1n, 1981); en cada caso concreto, la naturaleza de los mismos determina el tipo de prueba a realizar, las caracter\u00edsticas del grupo de jueces y las condiciones del an\u00e1lisis (I.F.T., 1964 y 1971; Abbot, 1973: Costell y Dur\u00e1n, 1975).<\/p>\n

El humano es, entonces, un\u00a0elemento esencial para el control de la calidad\u00a0del alimento, pues \u00e9l mismo puede detectar la calidad del aroma, sabor, color y textura a trav\u00e9s de sus sentidos.\u00a0\u00a0 Para ello se necesita no s\u00f3lo una persona, sino de un grupo de personas llamado Panel (Jueces) Sensorial debidamente entrenado para que los resultados sean m\u00e1s fidedignos, precisos, exactos y representativos.<\/strong><\/p>\n

FUENTE: http:\/\/www.incap.int\/index.php\/es\/noticias\/201-analisis-sensorial-para-control-de-calidad-de-los-alimentos<\/a><\/p>\n

FOTOGRAF\u00cdA: https:\/\/www.revistaialimentos.com\/ediciones\/edicion-3\/que-es-la-evaluacion-sensorial-de-los-alimentos\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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